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豪放北蟹——吃气势
北蟹扫盲
北蟹优势：北方出产的海螃蟹，就像北方人一样，个儿大、肉厚、实惠。一般，我们把来自河北、天津、山东、辽宁的都划归在北蟹帮里。
北蟹帮派：一派是梭子蟹，又叫飞蟹，大海蟹，形如梭子，两头尖尖，八肢修长，蟹盖青绿，螯上还长着白色点点，皮薄肉嫩，吃时直接上牙即可。梭子蟹一般被认为能登大雅之堂，但该蟹生命力不强，容易丧生，一旦存放时间较长，肉就容易“泄”，蟹盖子一开，汤汤水水的。
另外一派是“红夹子”，也叫“赤甲红”，特征就是长一对巨大的前螯，犹如拳击手一般孔武有力，身体比梭子蟹小而圆，壳厚，上牙咬的话牙齿很容易报废，所以建议吃的时候找把钳子备用。该蟹生命力顽强，肉也瓷实，比起梭子蟹略微发“柴”，但味道也挺正，且不容易出现打开蟹盖一兜子水的情形。
比起价格来，梭子蟹一般要贵些，红夹子则更为亲民。
最佳吃蟹时段：中秋时是吃蟹巅峰，但现在去也不晚，能赶上个秋蟹的尾巴。
北蟹藏身地——秦皇岛
要说综合指数最高的北蟹饕餮处，还得是老牌的秦皇岛，距离近，风景也不错，而且刚过了旺季，螃蟹和酒店的价格就如同入秋后的气温，没那么炙手可热了。
本地人吃蟹去处
外来的和尚会念经，可外来的游客一般都不会买蟹，总照着先行者的游记，被忽悠到北戴河的石塘路水产市场了。实际上，本地人是绝不会跑旅游区买螃蟹的——不实惠。要吃好蟹，还得听听常跑菜市场的本地老人怎么说。
本地人：王阿姨，54岁，秦皇岛老住户
我建议大家在北戴河玩，在秦皇岛市区(本地人叫海港区)吃住，实惠。想吃螃蟹，我给你指三条道——
第一条， 水产市场。秦皇岛市区里水产市场多着呢，港城大街上的港城市场、海阳路上的海阳市场、河东的河东市场，还有老天桥水产市场、太阳城批发市场，都能找到海螃蟹的踪影，买回来送到店里煮煮，掏几块加工费就行。
第二条，直奔饭店。市区里专吃海鲜的饭店不少，性价比还可以。红旗路两头，有海鲜居和海鲜城两家饭店。如果你想看着海景吃海鲜，可以去秦皇岛东山浴场(在秦皇岛市中心的东边)，随便问个人都能给你指路。渔人港、海天一色、巨无霸都是能看见海景的比较有名的酒楼。
第三条，去小贩上货的地方“抢”蟹。从秦皇岛市区到山海关的大路边，分布着海滩与水产批发市场，主要有沟渠寨、向河寨两家。里面卖的都是渔船上现打来的虾蟹，绝对新鲜，而且便宜(但如果买的少，便宜得有限)。要是你喜欢边买边玩，可以在沿途上找渔船，直接向渔民购买刚捞上来的水产，新鲜到八带鱼能顺着你的胳膊爬上肩膀，但大的虾蟹不多。如果你不开车，可以从市区坐25路公共汽车，在沟渠寨站下车就可以找到水产市场。
卖蟹人挑蟹秘笈
介绍人：老郭，秦皇岛本地人，水产市场卖螃蟹的摊贩。
我挑螃蟹，有四看——
一看颜色，青色最好，证明新鲜。
二看分量，同样大小，分量越沉越好。别忘了拿起来晃荡一下，如果有水声或者感觉内部有液体流动，那沉也不管用，肯定空。
三看肚脐，翻看螃蟹的腹部，长脐的是公蟹，圆脐的是母蟹，把脐翻开挤一下，挤出的分泌物要是黑色的，证明该蟹新鲜，要立即拿下，如果是褐色，那就是品质一般，可以侃侃价钱。如果是黄色，那就可以掉头走人，不必考虑了。有时候，母蟹的肚脐四周会涌出些类似沙包的东西，摸起来软软的，按照本地人说法，叫“甩籽”，就是母蟹里的蟹黄已经长成了蟹籽，被甩出体外，马上就要排入水中生产下一代了。此时螃蟹精华已逝，肉也不实了。
四看时间，早上买的多半都是前一天剩下的“打氧蟹”，想买刚捕的蟹，要在下午3～7点之间去市场，3～4点之间是最佳时段，因为这时候渔船刚返航。
至于价格，海鲜都是时价，一天一变，这得看天气和数量。
编辑建议：秦皇岛“吃蟹+游玩”方案
要吃，当然还要玩，现在的秦皇岛已经没法下海，建议大家带上风筝、钓竿，前往海滩彻底休闲一回。在北戴河海滩也好，或者干脆在秦皇岛市区的体育基地海滩也不错——这里是放风筝和钓客们的聚集基地。
在体育基地海滩东侧，有个收费的“海洋乐园”，门票2元，想呆多久随你便。其实里面没什么游乐设施，但海水更为清澈，且有条深入海中的防波堤，堤身上覆盖着海蛎子与极小的海螺，大堤的水下部分，则结实地附着着海虹，需要用刀子才能扒下来。如果海里突然冒出个叼着呼吸管穿着橡胶大肥背带裤的人，你可千万别吃惊，因为这是来采集海鲜DIY的，通常他们腰里还系着兜子，装抓来的螃蟹、海螺之类。这活动没有专业知识请勿尝试。
更多的人还是在堤上海钓，无数的鱼竿、鱼线飘摇水中，迎风钓浪，海鸥翩跹，涛声依旧，能不能钓上鱼，钓上的鱼能有多大已经无足轻重，要的就是那悠然自在的调调。
另外一个有意思的去处，是北戴河保三路和保五路之间的起士林餐厅。门口是卖糕点的铺子，进院去右手边则是个小西餐厅，冰淇淋做得相当可爱，香蕉船、雪人、巧克力山德、奶油慕丝，让每个人都能回忆起小时候的甜蜜感觉。西餐做得也不错，简单，快捷，推荐黄油炸鸡卷、猪排，以及奶油比目鱼。
行车路线：北戴河其实是秦皇岛的一个区，就相当于海淀之于北京。驱车上京沈高速，可在北戴河出口出，直接去海边玩耍，然后再沿着滨海路东行到秦皇岛市区。也可以在高速路的秦皇岛出口出，沿路标前行，进入市区。
北蟹胜地大链接
天津塘沽：京津塘高速扎到头，向北到滨海新区，这也就是海鲜聚集地，该段路程在正常情况下不超过两小时，但该路段是双车道对开，经常堵车。当地海鲜馆子多，且量大便宜，特价时3只梭子蟹38元。当地的“家常炖梭鱼”是一大特色，多宝鱼60元左右一条，比起北京百多元一斤的价钱，可谓物有所值。
大连开发区：大连周围有很多养殖基地，渔场也有，因此海鲜肥大。海鲜市场和酒楼比较集中的地区是开发区。如果你是时间有限的游客，建议找个体面的海鲜馆子，市场上的螃蟹一般都是饭店挑剩下的，因此虽然价格便宜，但质量稍逊。此外，大连的海鲜比较有名的是养殖的鲍鱼、海参和基围虾，个大，品质好。
山东青岛：在青岛周边就有很多海鲜养殖场，螃蟹也相当多，比如海阳、即墨等等，要是时间紧张，来不及下乡，直接去青岛海鲜店最集中的云霄路即可，总体来说经济实惠，看哪家馆子人多再进去，这是放之四海而皆准的真理。建议点辣炒花蛤，鲁派海鲜代表。想自己买海鲜加工的话，火车站的地下商场就有卖，不过要好好砍价。八大关花石楼附近也有。另外，五四广场斜对面的家乐福就是个方便齐全的海产品采购处。
[金易]
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