做菜时必知的10个学问

http://lady.tom.com 2006年02月09日09时57分　来源:千龙新闻网　　

　　煮米饭时放一滴香油

　　煮出的饭色泽光亮、口感润滑。

　　炒菜别等油冒烟

　　高温导致油脂劣变，营养受损。烤肉抹点酱，减少致癌物印度人抹芥末、美国人抹橄榄油、地中海人抹番茄酱，都能抑制烤肉时产生的有害物质。

　　煮粥最好别放碱

　　加碱会破坏米中的维生素B1和蛋白质，用点碎山楂代替，也能让粥又黏又香。

　　牛肉加啤酒炒得嫩

　　啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

　　吃胡萝卜别削皮

　　胡萝卜素主要存在于皮下，削皮会造成营养浪费。

　　茶水煮饭又香又防病

　　经常吃用茶水煮的饭，可以帮助消化、有效地分解脂肪。

　　菜里放糖，加热了再吃

　　白糖易被螨虫污染，不加热吃了会得“肠螨病”。

　　汤做咸了怎么办?

　　把切成薄片的土豆放进去煮，可以使汤变淡。

　　自制豆浆要煮沸三分钟

　　这样，黄豆中的少量有害物质才能被完全破坏。

　　杀完鱼，放几小时再做

　　刚杀完的鱼营养价值低、味道差，应先放在冰箱里冷冻。

编辑：小彘

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