濒临绝迹的北京小吃

http://lady.tom.com　　 2006年07月19日10时41分　　精品购物指南　　

北京小吃的历史源远流长，就像其他珍贵物种一样，保护不当同样面临“灭绝”的遗憾。以下这些北京小吃，或许你从来就没听说过，又或者只在老一辈北京人的记忆中留下了蛛丝马迹。

甑儿糕

《故都食物百咏》中有写甑儿糕的诗：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童交买来。”从中不难看出，这种北京小吃的目标客户群是孩子们。甑，是我国陶器时代发明的一种炊具，圆形，底部有许多透气的小孔，置于鬲上蒸煮，相当于现代的蒸锅。北京过去卖甑儿糕的小贩用的是木制的小甑。甑儿糕的主要原料有米粉、糖、芝麻，甜糯可口，所以儿童喜欢。

玫瑰饼

北京农历四月，便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，是老北京人喜爱的应时点心。在过去，也是大户人家才能享用的小吃。此饼皮酥、色白、味甜，并伴有玫瑰花的清香，真正是香甜可口。

硬面饽饽

关于这种老北京小吃，清人何耳著《燕台竹枝词》中有记载：“硬黄如纸脆还轻，炉火匀时不托成，深夜谁家和面起，冲风唤卖一声声。”

售卖这种小吃的人通常背着长约二尺、宽一尺多的荆条筐，于晚间走街串巷提灯叫卖至深夜，特别是冬季，西北风吹送其吆喝声能传出很远。据闻，上世纪五十年代西北城一带尚有售卖者。

羊霜肠

这道北京著名小吃的大致做法是：将新鲜的羊血灌进洗干净的羊肠子里，然后上火蒸熟，晾凉。吃时用刀切成2厘米左右的斜块，浇上酱油、醋、香油、花椒、冰糖水和辣椒油，再撒些香菜段和葱花，味道清新爽口，非常开胃。由于羊小肠里多挂有羊油，翻过来后，色白如霜，故名。

冰碗

冰碗为北京盛夏的时令佳品，清凉、甜美。由于是用鲜藕、鲜杏仁、核桃仁、莲子、菱角、荷叶等原料制作而成，故而果香味浓。《天桥杂咏》中说：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”

西瓜酪

西瓜酪，也是北京盛夏非常流行的一种小吃。主要原料有西瓜、琼脂和白糖。做法也很简单：将西瓜挤汁，把琼脂煮化，加入白糖和西瓜汁搅匀，待其冷却凝固。吃时将西瓜酪切小块，放入碗中浇以凉白糖水即可。颜色鲜红，甜凉可口，堪称夏日解渴祛暑之美味。

榆钱糕

榆钱，即榆树的果实。用榆钱与面蒸糕，即为榆钱糕。此糕白绿相间，香甜可口。每逢春季榆钱成熟，过去的大户人家也以品尝榆钱糕为一大快事。

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