年糕钱：味腻如脂色若琮

http://lady.tom.com　　 2006年07月19日11时19分　　精品购物指南　　

“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。”——沈兆（清）

年糕：用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成

到网上搜索年糕这种传统小吃，大家一致推崇“年糕钱”。可寻遍网上所说的“年糕钱”所在地，始终不见踪影，每到一处都说关了。找不到老店，只好来到人来人往、小吃扎堆的九门小吃，两个小伙计正在忙前忙后地招呼客人，终于在那找到了年糕钱的老掌柜。

70多岁的老人精神很好，他说小吃刚刚开张的时候他每天都来，现在已经开始上轨道了，他就会隔天来一次。“现在的条件好了，小吃协会组织大家在这么有北京味道的地方把传统小吃做起来，是件好事情。”年糕钱创始于清光绪初年，钱老已经是第三代传人了。“过去，像我们家这种小吃根本就不可能有门面。家里没钱，到了能写会算的年龄就要出去赚钱养家。那时候，我就推着小车在胡同里叫卖，经常从牛街一直走到石景山。不过，那会儿人们都缺口儿，常常眼巴巴地盼着我推着车来。现在的小吃丰富多了，但是还有很多顾客专门爱吃我家的年糕。”

80年代，退休的钱老在牛街开了第一家“年糕钱”的店面，成为牛街个体户卖年糕的第一人。一轮拆迁过后，他的店歇业了；之后，他的店又几经波折，进入了九门小吃。“我每次去都和他们反映，那里的操作间不够大，石头碾子放不进去，这会影响年糕的口味。”老人很认真，对于些许的瑕疵也是不能容忍的。“马上我就要应小吃协会的邀请到前门去开店了，新店足够大的操作间会让大家吃到口味更好的年糕。”钱老的年糕能够让大家认可，不仅因为他对于传统的坚持，而且在于他对新品的重视。刚刚开店的时候，他就找了很多从前一起做年糕的老师傅，把断档多年的几种特色年糕做了出来，于是，年糕钱便有了独一无二的年糕系列。

同时，老人也有自己的困惑。年糕钱传到他这里是第三代，他的儿子是第四代，儿子是有工作的，不能把一颗心都扑在年糕上，但也把这项手艺继承了下去。可到了孙子这一代就让钱老犯愁了，大学生孙子不甘心卖年糕，“这手艺往下传有点困难呀！”老人的声音里透着深深的无奈。

[责编：六·十一]

[进入伊人论坛] [我要发表高见]

　　千姿百魅看美女！

TOM搜索：美食北京小吃年糕钱

TOM商城免费开店送广告！ TOM免费邮箱，打造天下无敌

·仿膳：午膳居然玉食罗
·难舍的老北京小吃
·梅园乳品店：塞沁心脾爽似秋
·北京小吃地标
·北京小吃边走变奏
·北京小吃的绝活儿
·濒临绝迹的北京小吃
·北京小吃有市场才能找味道
·大城小吃
·更多：美食北京小吃年糕钱

伊人论坛
·[转帖]绝世美食(你想象不到 ·[北京]横扫簋街美食[Z] ·面对美食的诱惑--[我的减肥 ·【幸福水手，水中漫步，我 ·《美食厨房》欧锦※菜※活 ·【美食】蒂奥莎比利时手工 ·特别推荐＞休闲文化】区《 ·★搜“MS”001：★可爱美食 ·美食接龙————最近似乎 ·注意＾－＾美食蛋糕篇～～