卤煮张：火烧汤渍肉来嵌

http://lady.tom.com　　 2006年07月19日11时22分　　精品购物指南　　

“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”——《燕都小食品杂咏》

都说东四这边有个好吃的卤煮店，我们就沿街找了过去。在东四四条把口，“卤煮店”三个大字挡住了我们的去路。当然，同样明显的是外面橱窗上立的牌子“烤香鸭”。想起了刚才的丰年灌肠，这该也是和卤煮店没有关系的买卖。

“我怎么没看见‘卤煮张’的牌子啊？”我们正在怀疑找的这家是否正宗，就听伙计说：“怎么谁进来都找这牌子啊，在门口挂着呢。”

再走到门口细瞧，才发现是店面上搭起的架子挡住了“卤煮张”的牌匾，“这条街要统一修门面，都修成古香古色的。”伙计说道。

店里的员工年纪都在40岁上下，一身的白衣白帽，典型国营饮食店的打扮。午餐经营的品种不多，除了卤煮还有炸酱面和牛肉面。店里都是最简单的桌子、椅子，桌子上的醋瓶子好久没擦过的样子，墙壁也是很久没粉刷过了，屋顶上老式三叶电扇和墙角的空调一样，努力地吹着。恍惚间，街上21世纪的喧嚣和热闹都消失了，只剩下几桌食客还提醒着我们时代的坐标。

正值午餐时间，十几平方米的店里坐了5桌人，有拿着啤酒瓶子对饮的中年人，有学生模样的孩子，有匆匆吃工作餐的白领，还有两个颇为时尚的美女，把白瓷碗里装着的卤煮吃得有滋有味，再就几瓣蒜，这一顿中午饭，8元钱，吃得挺饱。

卤煮店的负责人叫胡克付，也是位50多岁的中年人。“这家小吃店是1955年公私合营时收归公家的，已经有百余年的历史了。以前是木结构的，1972年的时候翻盖成瓦房。旧时，卖卤煮都是挑挑儿的，在天桥、隆福寺卖，都是穷人家吃的东西。”

“我们这里卖的卤煮味浓，东西细腻，煮得透。很多演员都开着车到我们这里来吃。人多的时候，每天得卖三四百碗，少说也得200多碗。”胡克付这样介绍着卤煮店的生意。

但问起卤煮店今后的发展，他似乎不愿意多说：“这都是上面的事情，我熬到退休后，就爱谁干谁干了。”

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