夏日食鱼 感受鱼韵悠悠(2)


http://lady.tom.com 2006年07月31日15时54分广州日报


  太湖湖鲜

  “三白”名闻天下

  太湖是我国五大淡水湖之一,地跨江浙两省。太湖里的河鲜种类甚多,其中最为著名的当数太湖“三白”了。“三白”就是白鱼、白虾、白银鱼。太湖因其水质较好,生长的鱼虾味道格外好。

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  椒盐银鱼

  白银鱼是太湖“三白”之首。据《太湖备考》记载,吴越春秋时期,太湖盛产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句,将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。银鱼长约7至10厘米,因色泽如银而得名。银鱼营养丰富,肉质洁白细腻,无鳞无骨,几乎感觉不到腥味,它还含多种营养成分。

  据介绍,冰鲜的银鱼大部分出口,还被人称“鱼参”,新鲜的银鱼就更加少了。现在合得人雄记独家采购新鲜的银鱼,每三天从太湖地区空运一次鱼过来。这里的银鱼大概每条一两重。别看个头那么小,行家介绍说,它们可都在野生环境里生长了两年半左右。

  这道椒盐银鱼,外观色泽金黄,吃起来外香脆,内里嫩滑,集鲜、香、辣口感于一体,用来做佐酒菜很适合。

  万绿湖湖鲜

  青山绿水养奇鱼

  万绿湖位于广东省东北部的河源市,因为湖区内处处是绿,故而得名。湖区的水域面积370平方公里,湖水水质达到国家地表水一类标准。它与云南的西双版纳、肇庆的鼎湖山齐名为地球北回归线上沙漠带的“东三奇”。因其优良的水质,万绿湖里生长的湖鲜也格外受到食家追捧。

  

清蒸万绿湖叼嘴鱼干

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  清蒸万绿湖叼嘴鱼干

  叼嘴鱼是当地人对这种小鱼的称呼,它生长在水面的上层,以浮游生物为食。叼嘴鱼的外形银白细长。据四海酒家的负责人介绍,这道菜选用的叼嘴鱼干是万绿湖的渔民自制的,他们把刚捕捞上来的叼嘴鱼立即放到太阳下面生晒。因为这种鱼的鱼身比较薄,所以很容易晒干,而且鱼肉的鲜味都能较好地保存在鱼身里。鱼干制作的周期比较短也保证了它的新鲜度。

  清蒸的万绿湖叼嘴鱼干要趁热吃,口感QQ的,很有弹性,而且也没有什么腥味。

  

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