夏日食鱼感受鱼韵悠悠(2)

http://lady.tom.com　　 2006年07月31日15时54分　　广州日报　　

　　太湖湖鲜

　　“三白”名闻天下

　　太湖是我国五大淡水湖之一，地跨江浙两省。太湖里的河鲜种类甚多，其中最为著名的当数太湖“三白”了。“三白”就是白鱼、白虾、白银鱼。太湖因其水质较好，生长的鱼虾味道格外好。

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　　椒盐银鱼

　　白银鱼是太湖“三白”之首。据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。银鱼长约7至10厘米，因色泽如银而得名。银鱼营养丰富，肉质洁白细腻，无鳞无骨，几乎感觉不到腥味，它还含多种营养成分。

　　据介绍，冰鲜的银鱼大部分出口，还被人称“鱼参”，新鲜的银鱼就更加少了。现在合得人雄记独家采购新鲜的银鱼，每三天从太湖地区空运一次鱼过来。这里的银鱼大概每条一两重。别看个头那么小，行家介绍说，它们可都在野生环境里生长了两年半左右。

　　这道椒盐银鱼，外观色泽金黄，吃起来外表香脆，内里嫩滑，集鲜、香、辣口感于一体，用来做佐酒菜很适合。

　　万绿湖湖鲜

　　青山绿水养奇鱼

　　万绿湖位于广东省东北部的河源市，因为湖区内处处是绿，故而得名。湖区的水域面积370平方公里，湖水水质达到国家地表水一类标准。它与云南的西双版纳、肇庆的鼎湖山齐名为地球北回归线上沙漠腰带的“东三奇”。因其优良的水质，万绿湖里生长的湖鲜也格外受到食家追捧。

清蒸万绿湖叼嘴鱼干

　　美味推荐

　　清蒸万绿湖叼嘴鱼干

　　叼嘴鱼是当地人对这种小鱼的称呼，它生长在水面的上层，以浮游生物为食。叼嘴鱼的外形银白细长。据四海酒家的负责人介绍，这道菜选用的叼嘴鱼干是万绿湖的渔民自制的，他们把刚捕捞上来的叼嘴鱼立即放到太阳下面生晒。因为这种鱼的鱼身比较薄，所以很容易晒干，而且鱼肉的鲜味都能较好地保存在鱼身里。鱼干制作的周期比较短也保证了它的新鲜度。

　　清蒸的万绿湖叼嘴鱼干要趁热吃，口感QQ的，很有弹性，而且也没有什么腥味。

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