今天贴秋膘老字号备足货

http://lady.tom.com　　 2006年08月07日09时58分　　北京晨报　　

天福号赶制酱肘子、曲园酒楼推“五福肉”……

　　
今天是立秋，按老风俗是买肘子贴秋膘，昨天就有好多市民来到天福号买肘子。

　　今天是立秋，老北京一直都有“贴秋膘”的习俗，这一天家家都要吃一顿肉。京城大大小小的烤肉馆、涮肉馆都备足了鲜肉，而天福号的销量预计将是平时的2倍。

　　天福号肘子备了10吨

　　京城的老字号早就为北京的百姓准备了丰富的菜肴，滋补今秋。昨天，记者在天福号看到，立秋“贴秋膘”的告示已经贴在了店门口，一位老顾客表示，讲究老理儿，立秋要吃烙饼卷肉。销售人员牛女士告诉记者：顾客最喜欢的就是肘子、五香肚，猪头肉卖得最好。为了立秋，天福号提前做了准备，共准备了肘子10吨，猪头肉5吨，以免出现去年供不应求的局面。预计，今天的销售量能达到平时的2倍。

　　牛羊肉也是贴膘主力

　　“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季在“贴秋膘”当天准备了烤肉原料400多公斤。老字号名店砂锅居也做好了准备，镇店名菜砂锅白肉预计一天能卖出三四百份。京城泡馍第一店老西安饭庄的牛羊肉泡馍预计当天能卖出1000多碗，西安饭庄为此准备了牛羊肉200多公斤。以“炭火铜锅”著称的西外惠丰老北京涮肉馆，为“贴秋膘”准备了新鲜羊肉片500公斤、鲜百叶100公斤，同时，还准备了羊后腿肉片、腰窝肉片、羊尾、特级肥牛、骨髓、腰眼等不同品种的原材料及秘制小料。

　　迎立秋餐厅推新菜

　　以东安鸡、酸辣肚尖著称的湘菜名店曲园酒楼，推出了“五福肉”，增加了酱汁肘子、湘味扣肉等菜肴，丰富了外卖窗口。江苏风味名店同春园则为“贴秋膘”备下四道主打菜，分别是红枣焖肘子、梅菜扣肉、扒猪脸、樱桃肉酥；两款宴席，一款叫“风味入秋贴福宴”，另一款名为“团聚秋福宴”，其中“团聚秋福宴”包括了同春园的两道镇店名菜松鼠桂鱼和响油鳝糊。晨报记者杜娟

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　　今年日历俩立秋？

　　翻翻月份牌，细心的市民可能会发现，有的日历印着7号立秋，有的却印着8号立秋。是日历印错了，还是今年真的“俩立秋”？专家解释说，今年的立秋时分是今天夜里子时(夜里11时至1时)，跨着两天，所以有少数日历将“立秋”印在了次日“名下”。北京天文馆的专家寇文告诉记者，今年的立秋实际上是7号的23时41分。

　　民俗学家赵书解释说，“‘子时’这一时辰相当于现在的夜里11时至次日1时。也就是夜里立秋。”

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