私房菜：私密环境独家感觉

http://lady.tom.com　　 2006年08月08日11时19分　　　　　金羊网

“私房”的概念慢慢在人们头脑中固定下来。无非是私家做法、私家材料，或环境很私密。菜的味道不一定多特别，只要有“私”的感觉，就有了价值。城里城外新张的几间私房菜馆，正好验证了这一点。

　　
私房·私家酱料

　　据说，高师傅在香港是与烹饪鲍鱼的一哥、吃遍天下的韬韬齐名的人物。传说韬韬在节目中逢菜必点的头抽，就是高师傅出品。真不真不知道，不过在高师傅的高庄农家私房菜，倒真是见到大缸大缸的酱油摆在院子里曝晒。当场揭开几缸，浓郁的酱香四处飘溢。酱缸后是那吃姑婆斋菜的红色小别墅，当地人称“小红楼”。高师傅的姑婆是一位自梳女，常年吃斋信佛，到老就在家乡建了这栋红色的别墅。高师傅在别墅的一楼大厅摆了好些个围桌，专门招待客人吃姑婆私房斋菜。至于高庄农家私房菜，则在小红楼对面的一排水上竹寮中。在竹寮里，既可以品尝高师傅用私家酱料烹制的各种农家风味私房菜，也可以点姑婆私房斋菜，一举两得。竹寮外水边凉风习习，可是夏日消暑休闲的好去处。

　　
私房·私密环境

　　门面相当低调的私厨，在一旁灯火通明的炳胜酒家天河分店的衬托下，愈发显得神秘而内敛。不知道的还以为私厨生意不如炳胜，其实两家原是一家，只不过走的是不同路线罢了。私厨打出的是高档怀旧私房菜，吸引一班商务客。因此室内的环境非常私密，除了一个只容得下8张台的小厅外，其余的均是房间，共11间，全部是西关大屋式的装修风格，屋梁上吊着鸟笼，青砖墙面，竹影婆娑，到处可见古董架与瓷花瓶。

　　厨房大佬是炳胜的班底，但是进驻私厨之前还经过了特别培训。主要是如何把菜色做出私房的味道，而不再是原先酒家量贩式的做法。菜式都是极为普通的粤式家常菜，但你能从这里煮菜、泡茶、煲汤所用的山泉水去感受这种私房、精制的味道。菜价当然水涨船高，比炳胜平均要高出百分之三十。许多不想在炳胜门外排长队的客人想来私厨就餐，一落座刚一看菜单价格，起身就走了。不过也不要以为私厨就真的贵得离谱，精料精做而已。如果还是接受不了，只能说它不是你的那一杯茶了。

　　
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