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“威士忌”一词源自凯尔特人古语中的“uisge beatha”，译为“生命之水”。依照生产地区、使用原料和酿造方式的不同，威士忌可分为很多种类。在形形色色的威士忌中，苏格兰威士忌以其微妙的口感和香味享誉全世界，也因此成为全球销量最高的威士忌。
苏格兰位于英伦三岛的北部，清冽的泉水、别致的风景赋予苏格兰威士忌完美的前提。而当地独特的气候，醇化威士忌所使用的橡木桶本身的天然特性，酿酒工人代代相传的知识和技巧……这些因素的不同组合，更是带来了威士忌口感、香味的精彩变化。
在苏格兰，每一家威士忌公司都拥有首席调酒师，而每一位首席调酒师都是一位艺术大师，他的工作就是将创新、艺术与技巧完美地融合在一起。他们是世界上嗅觉与记忆绝佳的人，不靠计算机，只靠嗅觉，结合大脑运算，便得出一个方程式，按这个方程式去调配，神奇的是，每一个年代的酒都拥有相同口味，就像魔术师的表演一样精彩。
Colin Scott——芝华士兄弟公司的首席调酒师就是这样一位魔术师，他延续着柔滑、丰饶、完美和谐的调和型苏格兰威士忌，并使其历久弥新。
专访芝华士兄弟公司首席调酒师Colin Scott
芝华士兄弟公司首席调酒师Colin Scott：“我是威士忌独特风格的守护者。” Colin Scott创造的芝华士18年瓶口处有其亲笔签名。
大师的艺术
记者：调酒的艺术，您觉得展现在哪些方面？
Colin Scott：首席调酒师就像是一个乐团的指挥。他必须完全了解每一款威士忌的特点——它如何醇化，根据醇化过程中所用木桶类型决定的12年、18年甚至是40年威士忌的各自特点，并最终掌握选用哪些威士忌来酿制芝华士，以及同样重要的是，何时是调和这些威士忌的最佳时机。每周，我都要用灵敏的嗅觉发掘芝华士未来可用的新元素，以确保其品质符合要求，同时，我还要掌控库存威士忌酿制各阶段的情况，直到最后调和型威士忌的生产。当评估样本的时候，你要意识到自己是那个做决定的人，不能有半分迟疑模糊，“是”或者“不是”，在调制任何一款调和型威士忌的时候，绝对没有“可能”二字！
记者：我一直有一个疑问，很想请教您。芝华士12年，要保证每一年每一种调和所用的威士忌都是12年以上的，但库存量并不是无穷无尽的，您怎么解决这种矛盾？
Colin Scott(自信的微笑浮现)：1909年诞生的芝华士12年威士忌，积累的是一世纪的调配经验。我们从不同单麦芽、谷物威士忌中，挑选酿制了超过12年的威士忌，然后将之调配而成。除了年份必须是12年或以上之外，每种威士忌的香味、浓度都不同，我们首先要想出一条方程式去调配。你说得没错，最具挑战性的地方是，当时间不断过去，一些新的成分的威士忌已不存在，我们要去找新的威士忌去代替，当找到之后，我们要再想一条新的方程式，去保证每一瓶的芝华士12年威士忌，在哪个年份的口味都一样。这个过程即使是现代化的计算机也帮不上忙，只能靠人的嗅觉才可以完成。这正是保证了芝华士调和型威士忌始终如一的卓越品质的关键部分，虽然我们的团队不时变化，但是我们的步调是始终如一的。
缔造的经典
记者：作为首席调酒师，您除了保证芝华士一贯的品质，是否还需要做出创新呢？
Colin Scott ：对。调和是一门艺术。通过将不同地区、不同酒龄、不同橡木桶内的麦芽威士忌和谷物威士忌按照不同比例调配在一起，从而赋予威士忌新的口味和特性。首席调酒师在延续芝华士威士忌醇和细腻、柔滑丰饶、完美和谐的独特风格的同时，更要赋予芝华士产品新的精彩，而每一瓶顶级威士忌新品的诞生，都蕴涵了三段故事——经验、灵感和执著。
记者：您亲手缔造的芝华士18年被奉为经典，您能用一个比喻来形容12年和18年的区别吗？
Colin Scott ：12年的芝华士是鲜果香型，比如苹果、梨子等的混合味道，口感醇厚、丰满、柔和；18年的芝华士香型重在干果香味，诸如葡萄干、布丁、糕点等，在醇和细腻的基础上，又给人悠长温润的回味和深切奢华的体验。就像两支交响乐团，旋律一样，但12年的芝华士小提琴多一些，18年的芝华士大提琴多一些。所以12年的芝华士属于乐趣型，适合在酒吧、俱乐部、花园饮用，而18年的芝华士属于放松型，抽雪茄烟的时候或者饭后饮用最佳。
享受的乐趣
记者：作为芝华士首席品酒师，您还会喝其他的酒吗？
Colin Scott ：酒是什么都喝的。喝酒是一种享受，每一天的心情都不一样，我会根据不同的心情选择不同的酒，但最喜欢的还是威士忌。
记者：作为威士忌最权威的品酒专家，您能否向我们介绍一些如何品尝到威士忌最佳味道的技巧？
Colin Scott(开心) ：饮酒前一定要闻香。闻香时，可以在酒中加适量的水，这样可以把香味带出来。对于12年的芝华士来讲，可以加冰块喝，而18年的芝华士则要加水，小口啜饮，让威士忌酒在口齿和舌尖回荡。同时间隔着饮水，这会有助于冲淡威士忌的强烈味道，并强化和延长其口味和香味，让威士忌细细地、缓缓地成为你精彩生命中的一部分。
不过，饮用威士忌其实是为了享受生活的美好，快乐无需拘束。据我所知，中国人流行威士忌加绿茶来饮用，这也是一种饮用方式，无伤大雅，无论你加入冰块、苏打水、绿茶，或是可乐，芝华士都会给你带来精彩的回味。
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