从2007年元旦“禁鲜令”正式实行到今天，关于液态奶外包装上是否可以印“鲜”字的争论就一直没停过：有人认为，“凡经加工的牛奶就不得称鲜”；有人则认为，“按照国际通用的说法，巴氏杀菌乳就可以说是鲜奶”。

种种争论不禁让人纳闷，“鲜”与“不鲜”究竟区别在哪儿？

奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。

鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如，每100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高。

“鲜”与“不鲜”不该成为选奶标准

任何原料变成产品，都会有某一种品质增强，另外一种品质减弱的现象，液态奶也是如此。

不管是巴氏杀菌乳，还是灭菌乳，在经过了加工处理后，其蛋白质、脂肪和维生素等营养成分都会有变化和损失，所不同的是，由于热处理的温度和时间不同，巴氏杀菌乳的营养成分损失较少，口感也较好。

但保存时间较短，需冷藏，只能维持14天左右。而营养损失相对较大，口感也较差的灭菌乳，却可以至少保存1个月，甚至长达半年，并且完全不用冷藏。由此可见，两种奶制品可谓各有优势。

从这个意义上讲，包装袋上是不是有“鲜”字并不重要，关键弄明白两者的区别。虽然牛奶的名称可能要有变化，但只要按照国家规定和消费者自己的需要进行选择就可以了，“鲜”与“不鲜”不应该成为消费者购买的准则。