美味元宵煮煎蒸炸样样行

http://lady.tom.com　 2007年03月04日 10时:56分　TOM女性论坛

元宵节将至，我国民间有元宵节吃元宵的习俗。元宵又称“汤圆”，由糯米制成，实心或带馅，馅有豆沙、白糖、山楂等，做法有煮、煎、蒸、炸等。专家提醒，元宵属于高热量、高糖食品，尽管好吃但要有所节制，慢性病患者、老人和孩子更不宜多吃。

元宵最普遍的做法是汤煮。煮时要掌握“滚下水，漫水煮”的要领，并用汤勺慢慢推转，不致粘锅。水沸时，可稍加凉

水，使其保持似滚非滚的状态。煮到表里发虚即可。此外，元宵还有几种做法。

油炸：先将油烧热，将元宵下油锅后轻轻翻动几遍，待元宵全部虚涨，捞出撒上糖即可食用。

拔丝：先用油使锅底光滑，再放白糖与适量水用文火熬成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将炸好的元宵入锅，与糖糊搅拌后迅速出锅。

穿衣：先将芝麻炒酥研末，放入油锅熬成糊状，然后把炸好的元宵放进去滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷热食用皆宜。

酒醉：将特制的“百子头”小元宵煮熟后放在碗中，再将煮沸后的甜酒浇入。打入鸡蛋花更佳,甜酸软滑，酒香醉人。

烘烤：将元宵摆在抹有食油的铁盘内，入烤箱烤至金黄色，取出撒上白糖，无油腻感、清香甘甜。

医生提醒，元宵的营养成分、热量和油脂高低因品种的不同而不同，都具有黏性大、含糖量高、热量高的特点。肥胖或高血脂、高血压、糖尿病等慢性病患者食用时要适当控制摄入量。

原料糯米含有较多支链淀粉，老人、儿童或肠胃不佳的人不易消化，不要空腹食用，也不要吃凉元宵。

(责编：刘铮)

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