牛奶致癌的不可能事件

于 康 北京协和医院 临床营养学教授

国外曾有人做过一个试验，用酪蛋白作为单一蛋白质超大量喂养白鼠，一段时间后，白鼠对可致癌的黄曲霉素变敏感，故传出酪蛋白致癌的说法。实际上，只有在长期超量单纯摄入酪蛋白的情况下，才会造成对白鼠对黄曲霉素敏感，虽然牛奶的蛋白质中70%为酪蛋白，可牛奶的蛋白质含量仅为3%左右，远无法达到单一超大量的程度，而且如果体内没有黄曲霉素，致癌的可能性更是微乎其微。

红肉的前世今生

张田勘 知名健康科普作家

关于排毒论，有着科学研究正在得出结论但还需进一步给出深层机理的问题。例如，红肉比白肉更不利于健康的结论。美国癌症协会的麦可·索恩及其同事从1982-1992年的10年间，调查了15万美国人的饮食习惯，发现吃红肉（牛、羊、猪等）比白肉（鱼、鸡等）更容易致癌。而英国伦敦皇家医学研究院的爱伦布比博士认为原因在于，加热红肉会使肉类释放出一种叫杂环胺（HA）的化合物质，导致细胞突变并致癌。虽然这些研究有相当的科学性，但其中红肉较白肉更易致癌的机理还有待深入阐明。在未全部阐明之前，对红肉小心是可以的，但没有必要全盘否定红肉。

“少荤多素”是经典

温小恒 北京协和医院肠胃科 主治医师

从肠胃消化的角度来讲，我认为当然还是多吃蔬菜和水果利于帮助肠胃对于营养物质的吸收，所以从饮食养生来说“少荤多素”是对身体大有好处的。而就牛奶、鸡蛋、红肉是否利于健康而言，你知道，我是一个消化科的大夫，我只能说，多吃不益，因为不利于消化。很多人多有喝牛奶胀肚的经验。我个人认为，无论林教授说了什么，你吃鸡蛋也好，不吃鸡蛋也好，喝牛奶也好，不喝牛奶也好，只要你自己认为舒服，身体机能正常，吃嘛嘛香，身体倍棒，那就好嘛。

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